Températures à cœur des viandes à l'air fryer

Le temps de cuisson vous amène près du but. La température à cœur vous dit si vous y êtes. Une sonde à 15 euros a fait plus pour mes viandes que n’importe quelle recette.

Comment mesurer

Piquez la sonde au plus épais de la pièce, sans toucher l’os ni traverser. Mesurez 2 à 3 minutes avant la fin du temps prévu : à l’air fryer, la cuisson va vite sur la fin.

Poulet

Blanc

74 °C à cœur. Comptez 16 à 18 minutes à 180 °C pour un blanc de 180 g. La méthode complète est dans la recette du blanc de poulet à l’air fryer.

Cuisses et pilons

74 °C au minimum, mais je vise 80 °C : la chair se détache mieux de l’os. Pilons : 20 à 22 minutes à 190 °C. Cuisses entières : 25 à 28 minutes.

Bœuf

Steak et entrecôte

Saignant : 50 à 52 °C. À point : 57 à 60 °C. Bien cuit : 68 °C et plus. Pour un steak de 2,5 cm d’épaisseur, je compte 8 à 10 minutes à 200 °C pour une cuisson à point, en retournant une fois.

Viande hachée

Steaks hachés et boulettes : 71 °C à cœur, sans exception. Steak haché de 125 g : 8 à 9 minutes à 190 °C.

Porc

Côtes et filet mignon

63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos : la chair reste légèrement rosée et juteuse. Côte de 2 cm : 12 à 14 minutes à 190 °C. Filet mignon entier : 18 à 22 minutes à 190 °C.

Saucisses

71 °C à cœur. Chipolatas : 8 à 10 minutes à 180 °C. Saucisses de Toulouse : 12 à 14 minutes.

Le repos compte dans la cuisson

Une viande continue de cuire après sa sortie du panier : la température monte encore de 2 à 3 °C. Je sors donc les pièces épaisses un peu avant la cible, et je les laisse reposer 3 à 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

Ce qui fait varier le temps

L’épaisseur de la pièce bien plus que son poids, la température de départ (frigo ou ambiante) et le modèle d’appareil. Mes temps sont des repères ; la sonde, elle, tranche.

Pour l’accompagnement, les légumes à l’air fryer cuisent pendant que la viande repose.