Glace friable au Ninja Creami : pourquoi, et comment la rattraper

Une glace qui sort en poudre du Creami n’est pas ratée. Dans neuf cas sur dix, un Re-spin avec un peu de liquide suffit à la rendre crémeuse.

Le geste qui rattrape presque tout

Ajoutez une cuillère à soupe de lait (ou du liquide de votre recette) au centre du pot, puis lancez Re-spin. Si la glace est encore sèche, recommencez une fois. Au-delà de deux Re-spin, le problème vient de la recette, pas du programme.

Pourquoi la glace sort friable

Le congélateur est trop froid

C’est la cause la plus fréquente chez moi. À −22 °C ou moins, le pot est trop dur pour être travaillé en un passage. Laissez-le 10 minutes sur le plan de travail avant de lancer le programme.

Pas assez de sucre

Le sucre abaisse le point de congélation : il garde la glace souple. Une base très allégée en sucre sortira presque toujours poudreuse. Ma glace vanille de base en contient 60 g par pot, c’est un bon repère.

Pas assez de matière grasse

Lait écrémé, boisson végétale légère : moins il y a de gras, plus la texture est cassante. Les sorbets et les bases protéinées demandent presque toujours un Re-spin, c’est normal.

Ce que je fais avant de congeler

Bien dissoudre le sucre

Des grains de sucre non dissous donnent une glace granuleuse. Je fouette une bonne minute, jusqu’à ne plus rien sentir au fond du bol.

Congeler à plat

Un pot posé de travers gèle avec une surface en pente, et la lame travaille mal. À plat, 24 heures, couvercle fermé.

Quand le problème est inverse

Une glace trop molle, presque liquide, vient d’un pot pas assez congelé ou d’un Re-spin de trop. Remettez-la 30 minutes au congélateur et servez sans relancer l’appareil.